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Gâteau et café crème : le « Kaffee-Kuchen »
Gourmands du monde entier, unissez-vous ! Et goûtez de cette tradition allemande : le « Kaffee Kuchen ». La traduction mot-à-mot, « café-gâteau », ne donne qu’une pâle image de ce rituel très collégial du goûter entre parents et/ou amis.
Une recette facile
Pour réussir votre « Kaffee-Kuchen », ça n’est pas compliqué. Prenez un salon, une table haute ou basse, un canapé douillet. Préparez ensuite du café, sans omettre de prévoir le petit pot à lait ou les portions individuelles de lait concentré. Posez la sucrière sur la table et jetez un coup d’œil au four. Votre gâteau est prêt ? La crème fouettée aussi ? Alors il ne manque plus que les invités !
« Aber bitte mit Sahne »
La première fois que j’ai rencontré le rituel du Kaffee-Kuchen, c’était à l’école, en cours d’Allemand. Dans une leçon, deux grands-mères parées d’un chapeau à plume se rendaient « zum Konditor » (chez le pâtissier, salon de thé). Elles regardaient les différents gâteaux exposés, commandaient chacune le morceau de leur choix et salivaient en attendant l’arrivée de leur part « mit Sahne » (avec de la crème Chantilly) et de leur café. Ainsi ma première impression du Kaffee-Kuchen était celle d’un rite amical mais vieillot, pour mémés gourmandes en mal de compagnie. Mais c’est en y goûtant moi-même que j’ai compris…
Pomme-cannelle, praliné-chocolat ou fruits des bois ?
Si le café allemand est moins corsé que celui de France, les Allemands se rattrapent avec leur délicieux « Milchkaffee », un café servi dans un bol et surmonté d’une mousse de lait à déguster à la cuiller. Côté pâtisserie, la diversité des gâteaux est telle que mieux vaut oublier son régime quand on parcourt la liste des douceurs proposées dans les cafés. Avec ou sans crème Chantilly, plutôt aux fruits ou classiques, au chocolat, il y en a pour tous les goûts.
Goûter à quatre heures de l’après-midi
Les Allemands renoncent volontiers au dessert tel que nous, Français, l’entendons, comme couronnement d’un bon festin. Mais, s’ils se contentent d’un léger « pudding » (sorte de flan aromatisé) à la fin du repas, c’est pour mieux s’abandonner au traditionnel goûter de milieu d’après-midi. Rien de tel, lors des après-midis pluvieuses d’hiver, que de déguster une grosse part de gâteau à la crème entre amis ! En été, on optera pour la version terrasse et la tarte aux fruits. Dans les familles aussi, on peut inviter les proches à prendre un goûter, et déguster de la pâtisserie maison ou, en parts prédécoupées, achetées... pour une bouchée de pain chez le boulanger du coin.
Rituel cosy
Le rituel du goûter fait la quasi-unanimité. Il est toujours vivace, y compris chez les jeunes (peut-être davantage chez les filles, plus enclines à « craquer » pour un peu de sucré ?). Le « Kaffee Kuchen » est l’occasion de se retrouver chez soi ou « en ville » dans une atmosphère cosy, loin d’être guindée comme dans certains salons de thé de l’étranger. Alors, prenez place, venez papoter. Vous reprendrez bien un bout de gâteau ?
Sandrine Blanchard
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